Logiciel pâtissier : de la fiche technique au prix de vente
Tartes, entremets, viennoiseries du dimanche : une pâtissière indépendante jongle avec des dizaines de recettes, chacune avec son rendement et ses pertes. Foodgram est un logiciel pâtissier qui transforme ces recettes en fiches chiffrées, pour que chaque gâteau vendu en vitrine, au marché ou sur commande rapporte ce qu'il doit.
Mochy parle ton langage : pâte feuilletée, insert, glaçage miroir, crème diplomate. Tu décris la recette, elle t'aide à la chiffrer.
Calcul du coût de revient en pâtisserie : rendement et pertes
Une recette d'entremets donne huit parts, mais une part abîmée au démoulage ou invendue le soir change ton coût réel. Le beurre, le chocolat de couverture et les fruits frais varient d'un mois à l'autre. Sans fiches à jour, tes prix datent de l'an dernier pendant que tes achats suivent le marché.
Ta production mélange petites séries régulières et commandes ponctuelles. Les viennoiseries du week-end n'ont pas la même logique que la bûche de Noël réservée trois semaines à l'avance.
Coefficient prix de vente pâtisserie : un seul chiffre ne suffit pas
Appliquer le même coefficient à tout est rapide, mais trompeur. Un chou à la crème demande beaucoup de main-d'œuvre pour peu de matière ; une tarte aux fruits de saison, l'inverse. Tes canaux ajoutent leurs propres coûts : commission de dépôt-vente, place de marché, emballage de livraison.
La saisonnalité est marquée : galettes en janvier, chocolat à Pâques, fraisiers au printemps, bûches et petits fours en décembre.
Ce que Foodgram apporte à une pâtisserie indépendante
Une fiche technique pâtisserie chiffrée en quelques minutes
Décris ta recette à Mochy, par exemple « entremets framboise-pistache, 8 parts, glaçage miroir ». La fiche se remplit avec chaque ingrédient, sa quantité et son prix d'achat au conditionnement, puis ton temps et ton taux horaire. Tu indiques le rendement, et Foodgram calcule le coût par part et le prix de vente, avec la commission du point de vente si tu en as une.
- Ingrédients (biscuit, mousse, insert, glaçage)
- 13,40 €
- Semelle carton et boîte
- 2,10 €
- Fabrication : 1,5 h à 20 €/h
- 30 €
- Coût de revient total
- 45,50 €
Avec 30 % de marge sur le prix de vente, l'entremets se vend autour de 65 €, soit environ 8,10 € la part.
Exemple illustratif : remplace ces chiffres par les tiens.
Savoir quels gâteaux pousser cette semaine
Le conseiller commercial lit tes ventes par catégorie et te dit ce qui marche : les produits qui rapportent le plus par heure de travail, ceux qui partent mais te laissent peu, les fêtes à préparer en précommande. C'est la partie du logiciel pâtissier qui t'aide à décider, pas seulement à calculer.
Ce qui part en vitrine, au marché ou sur commande
Saisis tes ventes avec leur canal : boutique, marché, commande, dépôt. Ton objectif du mois avance en direct et tu vois quel canal mérite plus de temps.
Annoncer tes nouveautés et tes précommandes
Mochy t'aide à rédiger l'annonce d'un nouveau parfum, d'une précommande de galettes ou de bûches, et à planifier ta communication dans le calendrier. La routine d'engagement te propose des épiceries fines et des cafés de ta ville à suivre.
Questions fréquentes
Chaque ingrédient avec sa quantité, son prix d'achat et son conditionnement, le rendement de la recette, le temps de fabrication et les emballages. Foodgram y ajoute le coût par part et le prix de vente conseillé.
Le coefficient dépend du temps de main-d'œuvre et du canal de vente. Plutôt qu'un chiffre unique, calcule ton prix à partir du coût complet (temps compris) et de la marge visée ; Foodgram te montre le coefficient qui en découle pour chaque produit.
Les épiceries fines, les cafés et les marchés locaux sont de bons points de départ. La routine d'engagement te propose ces comptes près de chez toi, et tes posts de précommande donnent un rendez-vous régulier à ta clientèle.
Indique le pourcentage de commission dans la fiche : Foodgram en tient compte pour que ton prix de vente te laisse la marge prévue une fois la commission déduite.
Oui, au moins les plus vendues. Il suffit de mettre à jour le prix d'achat de l'ingrédient pour voir l'effet sur le coût et le prix conseillé.
Ta carte est demandée à l'inscription, mais rien n'est débité pendant 7 jours. Tu as accès à tout Foodgram. À la fin de l'essai, l'abonnement à 24,99 €/mois démarre automatiquement, sauf si tu as résilié avant.
En ligne, à tout moment, depuis Réglages puis Facturation, y compris pendant l'essai. Si tu résilies pendant l'essai, aucun prélèvement n'est fait.
Non. Foodgram t'aide à rédiger, organiser et préparer ton contenu, et te rappelle quand c'est le moment de le poster. C'est toi qui le mets en ligne sur tes réseaux.
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